Potjiekos

Potjiekos to gulasz z wołowiny i warzyw, powoli duszony w żeliwnym garnku nad żarem. Nazwa jest afrykanerska i oznacza „jedzenie z garnka“. Danie jest popularne w RPA i Namibii, gdzie często przygotowuje się je na świeżym powietrzu nad otwartym ogniem.

Garnek ma trzy nóżki, dzięki czemu może stać w żarze, a na pokrywkę często układa się gorące węgle, tak aby ciepło docierało zarówno od spodu, jak i od góry. Kucharze zwykle budują gulasz warstwami i pozostawiają go do duszenia przez wiele godzin, dzięki czemu mięso staje się miękkie bez częstego mieszania.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę, zwykle pokrojoną w kawałki, najpierw obsmaża się w garnku. Następnie dodaje się cebulę, potem ziemniaki, marchewkę i pomidory, a dla aromatu liść laurowy. Składniki układa się warstwami zamiast mieszać, zakłada pokrywkę i gulasz dusi się powoli, aż mięso zmięknie, a warzywa oddadzą sok, tworząc gęsty sos.

Przepisy różnią się w zależności od kucharza. Niektórzy dodają wino lub bulion, a inni zagęszczają sos mąką, więc dokładny smak i alergeny zależą od konkretnego garnka.

Jak się to podaje

• Gorące, nalewane do miseczek albo podawane prosto z garnka przy stole.
• Z ryżem, pieczywem lub pap (kaszką kukurydzianą), która wchłania sos.
• Często gotowane na świeżym powietrzu i dzielone przez grupę osób z jednego garnka.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso, czyli wołowinę, i podaj, że jest duszona powoli w garnku.
• Wymień warzywa: ziemniaki, marchewkę, cebulę i pomidory, aby goście wiedzieli, co jedzą.
• Oznacz alergeny dla przepisu, który faktycznie przygotowujesz: kostki bulionowe mogą zawierać seler, wino dodaje siarczyny, a zagęszczanie mąką dodaje pszenicę.
• Podaj porcję w wadze i to, do czego jest podawane, na przykład ryż, pieczywo lub pap.