Potjiekos

Potjiekos është një lëng me mish viçi dhe perime, i gatuar ngadalë në një tenxhere gize mbi qymyr. Emri është afrikanisht dhe do të thotë «ushqim në tenxhere». Gjella ndahet nga Afrika e Jugut dhe Namibia, ku shpesh gatuhet jashtë, mbi zjarr të hapur.

Tenxhera ka tre këmbë, në mënyrë që të qëndrojë në qymyr, dhe kapaku shpesh vendoset me qymyr të nxehtë sipër, që nxehtësia të vijë si nga poshtë ashtu edhe nga lart. Kuzhinierët zakonisht e ndërtojnë lëngun në shtresa dhe e lënë të ziejë ngadalë për orë të tëra, kështu që mishi zbutet me pak përzierje.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i viçit, i prerë zakonisht në copa, skuqet fillimisht në tenxhere. Pas tij shtohet qepa, pastaj patatet, karrota dhe domatet, me një gjethe dafine për aromë. Përbërësit vendosen në shtresa dhe jo të përzier, kapaku mbyllet dhe lënga ziejë ngadalë derisa mishi të zbutet dhe perimet të lëshojnë lëngjet e tyre në një sos të trashë.

Recetat ndryshojnë nga kuzhinieri në kuzhinier. Disa shtojnë verë ose lëng pule, e disa e trashin sosin me miell, kështu që saktësisht shija dhe alergjenët varen nga receta e secilës tenxhere.

Si shërbehet

• E nxehtë, e hedhur me lugë në tasa ose e servirur direkt nga tenxhera në tavolinë.
• Me oriz, bukë ose pap (qull misri) për të thithur sosin.
• Shpesh gatuhet jashtë dhe ndahet nga një grup nga e njëjta tenxhere.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin, që është viçi, dhe thoni se është gatuar ngadalë në tenxhere.
• Listoni perimet, që janë patatet, karrota, qepa dhe domatet, që mysafirët të dinë çfarë po hanë.
• Shënoni alergjenët për recetën që vërtet gatuani: kubet e lëngut mund të përmbajnë selino, vera shton sulfite, dhe trashja me miell shton grurë.
• Tregoni porcionin sipas peshës dhe me çfarë shërbehet, si oriz, bukë ose pap.