Potjiekos

Potjiekos — это тушёное говяжье рагу с овощами, которое медленно готовят в чугунном котле над углями. Название африкаанского происхождения и означает «еда из котла». Блюдо распространено в ЮАР и Намибии, где его часто готовят на открытом огне.

Котёл стоит на трёх ножках, поэтому его можно поставить прямо в угли. Крышку часто посыпают горячими углями, чтобы жар шёл и сверху, и снизу. Повара обычно собирают рагу слоями и оставляют томиться несколько часов, поэтому мясо становится мягким, а мешать почти не нужно.

Что это на самом деле

Говядину, обычно нарезанную крупными кусками, сначала обжаривают в котле. Затем кладут лук, после него картофель, морковь и помидоры, для аромата добавляют лавровый лист. Ингредиенты выкладывают слоями, а не перемешивают, накрывают крышкой и медленно тушат, пока мясо не станет мягким, а овощи не отдадут сок в густой соус.

Рецепты у каждого повара свои. Некоторые добавляют вино или бульон, а некоторые загущают соус мукой, поэтому вкус и аллергены зависят от конкретного рецепта.

Как подают

• Горячим, разливают по мискам или подают прямо из котла к столу.
• С рисом, хлебом или пап (кукурузной кашей), чтобы впитать соус.
• Часто готовят на открытом воздухе и едят всей компанией из одного котла.

Как написать в меню

• Назовите мясо, то есть говядину, и укажите, что её томят в котле.
• Перечислите овощи: картофель, морковь, лук и помидоры, чтобы гости знали, что они едят.
• Отметьте аллергены для рецепта, который вы действительно готовите: кубики бульона могут содержать сельдерей, вино добавляет сульфиты, а мука для загущения — пшеницу.
• Укажите порцию по весу и то, с чем её подают, например с рисом, хлебом или пап.