بوتجيكوس

بوتجيكوس يخنة من لحم بقري وخضار تُطهى ببطء في قدر حديدي فوق الجمر. الاسم من لغة الأفريقانية ويعني «أكل القدر». يشترك في هذا الطبق كل من جنوب أفريقيا وناميبيا، حيث يُحضَّر غالباً في الهواء الطلق فوق نار مفتوحة.

للقدر ثلاث أرجل تسمح له بالوقوف وسط الجمر، ويُوضع على غطائه في الغالب جمرٌ ساخن، فتأتي الحرارة من الأعلى والأسفل معاً. يبني الطاهي اليخنة عادةً في طبقات ويتركها تهدأ ساعات طويلة، فيصبح اللحم طرياً دون تقليب كثير.

ما هو فعلياً

يُحمَّر اللحم البقري، المقطَّع عادةً إلى قطع كبيرة، في القدر أولاً. ثم يُضاف البصل، يليه البطاطس والجزر والطماطم، مع ورقة غار للنكهة. تُرصّ المكوّنات في طبقات ولا تُقلَّب، ويُغطّى القدر، وتهدأ اليخنة ببطء حتى يلين اللحم وتطلق الخضار عصارتها في صلصة كثيفة.

تختلف الوصفات من طاهٍ إلى آخر. فبعضهم يضيف النبيذ أو المرق، وبعضهم يكثّف الصلصة بالدقيق، لذلك تعتمد النكهة الدقيقة ومسبّبات الحساسية على ما يحتويه القدر فعلاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُغرف في الأوعية أو يُقدَّم مباشرة من القدر على المائدة.
• مع الأرز أو الخبز أو البَاب (عصيدة الذرة) لتشرب الصلصة.
• يُطهى غالباً في الهواء الطلق، ويتشاركه مجموعة من قدر واحد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ اللحم، وهو لحم بقري، واذكر أنه يُطهى ببطء في القدر.
• اذكر الخضار، وهي البطاطس والجزر والبصل والطماطم، حتى يعرف الضيوف ما يأكلونه.
• أشِر إلى مسبّبات الحساسية وفق الوصفة التي تُطهى فعلاً: قد تحتوي مكعبات المرق على الكرفس، والنبيذ يضيف كبريتيت، وتكثيف الصلصة بالدقيق يضيف القمح.
• حدِّد الحصة بالوزن وما يُقدَّم معها، مثل الأرز أو الخبز أو البَاب.