பொட்ஜிகோஸ்

பொட்ஜிகோஸ் என்பது நெருப்புக் கங்குகளின் மேல் வார்ப்பிரும்புப் பானையில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிக் குழம்பு. இதன் பெயர் ஆப்பிரிக்கான்ஸ் மொழியிலிருந்து வந்தது; இதன் பொருள் “பானை உணவு”. இந்த உணவு தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் நமீபியாவில் பகிர்ந்து உண்ணப்படுகிறது; பெரும்பாலும் திறந்தவெளியில் நெருப்பின் மேல் சமைக்கப்படுகிறது.

பானைக்கு மூன்று கால்கள் இருப்பதால் அது கங்குகளின் மேல் நிற்க முடியும்; மூடியின் மேல் சூடான கங்குகளை வைப்பதால் அடியிலிருந்து மட்டுமின்றி மேலிருந்தும் வெப்பம் கிடைக்கிறது. சமைப்பவர்கள் பொதுவாக குழம்பை அடுக்குகளாக அமைத்து பல மணி நேரம் மெதுவாகக் கொதிக்க விடுவார்கள்; அதனால் குறைவாகக் கிளறினாலே இறைச்சி மென்மையாகிவிடும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சியைத் துண்டுகளாக வெட்டி முதலில் பானையில் பொன்னிறமாக வறுப்பார்கள். அடுத்து வெங்காயம் சேர்க்கப்படும்; பின்னர் உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் தக்காளி; சுவைக்காக ஒரு பிரியாணி இலையும் சேர்க்கப்படும். பொருட்களைக் கிளறாமல் அடுக்கி, மூடி வைத்து, இறைச்சி மிருதுவாகி காய்கறிகளின் சாறு கெட்டியான குழம்பாக மாறும் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடப்படும்.

செய்முறைகள் ஒவ்வொரு சமைப்பவருக்கும் ஏற்ப மாறுபடும். சிலர் ஒயின் அல்லது ஸ்டாக் சேர்ப்பார்கள்; சிலர் மாவால் குழம்பைக் கெட்டியாக்குவார்கள். எனவே சரியான சுவையும் ஒவ்வாமைப் பொருட்களும் பானையில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, கிண்ணங்களில் கரண்டியால் ஊற்றி அல்லது மேசையில் பானையிலிருந்தே நேரடியாகப் பரிமாறப்படும்.
• குழம்பை உறிஞ்ச அரிசி, ரொட்டி அல்லது பாப் (மக்காச்சோளக் கஞ்சி) உடன்.
• பெரும்பாலும் திறந்தவெளியில் சமைக்கப்பட்டு, ஒரே பானையிலிருந்து ஒரு குழுவாகப் பகிர்ந்து உண்ணப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள்; அது மாட்டிறைச்சி, பானையில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டது என்று சொல்லுங்கள்.
• காய்கறிகளைப் பட்டியலிடுங்கள்: உருளைக்கிழங்கு, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி; விருந்தினர்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள் என்பதை அவர்கள் அறிய.
• நீங்கள் உண்மையில் சமைக்கும் செய்முறைக்கேற்ப ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிக்கவும்: ஸ்டாக் கியூப்களில் செலரி இருக்கலாம், ஒயின் சல்பைட்டுகளைச் சேர்க்கிறது, மாவால் கெட்டியாக்கினால் கோதுமை சேர்கிறது.
• எடையின் அடிப்படையில் பரிமாறும் அளவைக் குறிப்பிட்டு, அரிசி, ரொட்டி அல்லது பாப் போன்ற எதனுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதையும் சொல்லுங்கள்.