Potjiekos

A potjiekos lassan, öntvényvas edényben, parázs fölött főzött marha- és zöldségpörkölt. A név afrikaans nyelvű, jelentése: „fazékétel”. Az ételt Dél-Afrikában és Namíbiában egyaránt szeretik, és gyakran a szabadban, nyílt tűz mellett készítik.

A fazéknak azért van három lába, hogy a parázs fölé lehessen állítani, a fedőre pedig gyakran forró parazsat tesznek, így a hő alulról és felülről is érkezik. A szakácsok általában rétegesen építik fel a pörköltet, és órákig párolják, így a hús kevés kavargatással is megpuhul.

Mi is ez valójában

A marhahúst, általában falatokra vágva, először a fazékban megpirítják. Ezután jön a hagyma, majd a burgonya, a sárgarépa és a paradicsom, egy babérlevéllel az íz kedvéért. Az alapanyagokat rétegesen helyezik el, nem kavargatják, ráteszik a fedőt, és a pörkölt lassan párolódik, amíg a hús megpuhul, a zöldségek pedig a levüket besűrű szaftba engedik.

A receptek szakácsonként változnak. Egyesek bort vagy alaplevet adnak hozzá, mások lisztes sűrítéssel teszik sűrűbbé a szaftot, ezért a pontos íz és az allergének is a fazéktól függnek.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálakba merve, vagy közvetlenül az asztalnál a fazékból.
• Rizzsel, kenyérrel vagy papmal (kukoricakása) a szaft felitatására.
• Gyakran a szabadban készül, és egy csoport egy fazékból közösen eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst, vagyis a marhahúst, és jelezd, hogy lassan, fazékban főzték.
• Sorold fel a zöldségeket: burgonya, sárgarépa, hagyma és paradicsom, hogy a vendégek tudják, mit esznek.
• Jelöld az allergéneket a ténylegesen főzött recept szerint: a húslevesek kockái tartalmazhatnak zellert, a bor szulfitokat ad, a lisztes sűrítés pedig búzát tartalmaz.
• Add meg az adagot súlyban, és azt is, mivel tálalod, például rizzsel, kenyérrel vagy papmal.