ポッチエコス

ポッチエコスは、鋳鉄鍋で炭火にかけてゆっくり煮込む牛肉と野菜のシチューです。 名前はアフリカーンス語で、「鍋の料理」という意味です。南アフリカとナミビアで広く作られており、屋外の焚き火で調理されることも多い料理です。

この鍋には三本の脚があり、炭の中に置いて使えるようになっています。蓋の上にも熱い炭を載せることが多く、下からだけでなく上からも熱が加わります。作り手は材料を層のように重ねて何時間も弱火で煮込み、あまりかき混ぜなくても肉がやわらかくなるようにします。

実際には何か

牛肉は通常ひと口大に切り、まず鍋で焼き色をつけます。次にタマネギを加え、続いてジャガイモ、ニンジン、トマトを入れ、風味づけに月桂樹の葉を加えます。材料はかき混ぜずに重ねるように入れ、蓋をして弱火で煮込みます。肉がやわらかくなり、野菜の旨みが出てとろみのあるソースになるまで待ちます。

作り方は人によって異なります。ワインやブイヨンを加える人もいれば、小麦粉でソースにとろみをつける人もいます。そのため、風味やアレルゲンは鍋ごとに変わります。

提供のしかた

• 温かいうちに、器によそうか、食卓で鍋からそのまま取り分けて出します。
• ソースをすくうために、ご飯、パン、またはパップ（トウモロコシのお粥）を添えます。
• 屋外で調理し、一つの鍋を囲んで大勢で分け合うことも多いです。

メニューへの書き方

• 肉が牛肉であることを明記し、じっくり鍋で煮込んだ料理であることを伝えます。
• 使っている野菜、つまりジャガイモ、ニンジン、タマネギ、トマトを列挙し、お客様が何を食べるのか分かるようにします。
• 実際に作る料理に合わせてアレルゲンを表示します。固形ブイヨンにはセロリが含まれることがあり、ワインは亜硫酸塩を含み、小麦粉でとろみをつける場合は小麦が含まれます。
• 重量で分量を示し、ご飯、パン、パップなど、何と一緒に提供するかを明記します。