Potjiekos

Potjiekos คือสตูว์เนื้อวัวและผักที่ตุ๋นช้า ๆ ในหม้อเหล็กหล่อบนถ่านไฟ ชื่อนี้มาจากภาษาแอฟริกานส์ แปลว่า “อาหารในหม้อ” อาหารชนิดนี้นิยมทั้งในแอฟริกาใต้และนามิเบีย และมักทำกลางแจ้งบนกองไฟ

หม้อมีสามขาเพื่อให้ตั้งอยู่บนถ่านได้ และฝาหม้อมักวางถ่านร้อนไว้ด้านบน ความร้อนจึงมาทั้งจากด้านล่างและด้านบน ผู้ทำมักจัดวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ แล้วปล่อยให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจึงนุ่มโดยไม่ต้องคนบ่อย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัว ซึ่งมักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จะถูกผัดให้เหลืองในหม้อก่อน จากนั้นใส่หัวหอม ตามด้วยมันฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ พร้อมใบกระวานเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ส่วนผสมจะถูกวางเป็นชั้นโดยไม่คน ปิดฝา แล้วตุ๋นเบา ๆ จนเนื้อนุ่มและผักปล่อยน้ำออกมาเป็นซอสข้น

สูตรของแต่ละคนแตกต่างกันไป บางคนใส่ไวน์หรือน้ำซุป และบางคนใช้แป้งทำให้ซอสข้น รสชาติและสารก่อภูมิแพ้จึงขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ตักใส่ชามหรือยกทั้งหม้อมาตั้งบนโต๊ะ
• เสิร์ฟคู่กับข้าว ขนมปัง หรือ pap (โจ๊กข้าวโพด) เพื่อซับซอส
• มักทำกลางแจ้งและรับประทานร่วมกันจากหม้อใบเดียว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อว่าเป็นเนื้อวัว และบอกว่าตุ๋นช้า ๆ ในหม้อ
• ระบุผักที่ใช้ ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังรับประทานอะไร
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ตามสูตรที่ทำจริง เช่น ซุปก้อนอาจมีเซเลอรี ไวน์เพิ่มซัลไฟต์ และการใช้แป้งทำให้ข้นเพิ่มข้าวสาลี
• บอกปริมาณเป็นน้ำหนัก และระบุสิ่งที่เสิร์ฟคู่กัน เช่น ข้าว ขนมปัง หรือ pap