פוטג'יקוס

פוטג'יקוס הוא תבשיל בקר וירקות שמבושל לאט בסיר יציקת ברזל על גחלים. השם הוא אפריקאנס ופירושו “אוכל בסיר”. התבשיל משותף לדרום אפריקה ולנמיביה, ולרוב מכינים אותו בחוץ מעל אש גלויה.

לסיר יש שלוש רגליים כדי שיוכל לעמוד בתוך הגחלים, ולעתים קרובות מניחים גחלים לוהטות גם על המכסה, כך שהחום מגיע מלמעלה וגם מלמטה. הטבחים בונים בדרך כלל את התבשיל בשכבות ומשאירים אותו לבשל על אש נמוכה במשך שעות, כך שהבשר מתרכך בלי צורך לערבב הרבה.

מה זה באמת

קודם מזהיבים בסיר את הבקר, בדרך כלל חתוך לקוביות. אחריו מוסיפים בצל, ואז תפוח אדמה, גזר ועגבנייה, ועלה דפנה לטעם. המרכיבים מסודרים בשכבות ולא מעורבבים, המכסה מונח, והתבשיל מבשל לאט עד שהבשר רך והירקות משחררים את מיצם לרוטב סמיך.

המתכונים משתנים מטבח לטבח. יש שמוסיפים יין או מרק, ויש שמסמיכים את הרוטב בקמח, ולכן הטעם המדויק והאלרגנים תלויים בסיר.

איך מגישים

• חם, נשפך לקערות או מוגש ישירות מהסיר אל השולחן.
• עם אורז, לחם או פאפ (מחית תירס) שסופגים את הרוטב.
• לרוב מבשלים בחוץ ומשתפים קבוצה מסיר אחד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר, שהוא בקר, וכתבו שהוא מבושל לאט בסיר.
• פרטו את הירקות, שהם תפוח אדמה, גזר, בצל ועגבנייה, כדי שהאורחים ידעו מה הם אוכלים.
• סמנו אלרגנים לפי המתכון שאתם מבשלים בפועל: קוביות מרק עשויות להכיל סלרי, יין מוסיף סולפיטים, והסמכה בקמח מוסיפה חיטה.
• ציינו את המנה לפי משקל ואת מה שהיא מוגשת איתו, כמו אורז, לחם או פאפ.