Potjiekos

Potjiekos je goveji in zelenjavni enolonec, ki se počasi kuha v litoželeznem loncu na žerjavici. Ime je afrikanskega izvora in pomeni «hrana iz lonca». Jed je priljubljena v Južni Afriki in na Namibiji, kjer jo pogosto pripravljajo na prostem, nad odprtim ognjem.

Lonec ima tri noge, da lahko stoji v žerjavici, pokrov pa je pogosto posut z vročim oglje, tako da toplota prihaja tudi od zgoraj in ne samo od spodaj. Kuharji običajno sestavijo enolonec v plasteh in ga pustijo vreti več ur, zato meso postane mehko, mešati pa ga je treba le malo.

Kaj pravzaprav je

Goveje meso, običajno narezano na kocke, najprej na hitro zapečemo v loncu. Nato dodamo čebulo, krompir, korenje in paradižnik ter lovorov list za okus. Sestavine se naložijo v plasteh in ne mešajo, pokrov se zapre in enolonec se počasi duši, dokler meso ni mehko, zelenjava pa odda sok v gosto omako.

Recepti se od kuharja do kuharja razlikujejo. Nekateri dodajajo vino ali juho, nekateri omako zgostijo z moko, zato sta točen okus in alergeni odvisna od recepta.

Kako se postreže

• Vroče, zajeto v skodelice ali postreženo naravnost iz lonca na mizi.
• Z rižem, kruhom ali pap (koruzno kašo), ki vpije omako.
• Pogosto kuhano na prostem in deljeno v skupini iz enega lonca.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso, to je govedina, in zapišite, da je počasi kuhana v loncu.
• Naštejte zelenjavo, to je krompir, korenje, čebula in paradižnik, da gostje vedo, kaj jedo.
• Označite alergene glede na recept, ki ga dejansko kuhate: bujon v kockah lahko vsebuje celer, vino prinese sulfite, zgoščevanje z moko pa pšenico.
• Navedite porcijo po teži in s čim je postreženo, na primer z rižem, kruhom ali pap.