პოტჯიეკოსი

პოტჯიეკოსი არის საქონლისა და ბოსტნეულის მწვადი, რომელსაც თუჯის ქვაბში ნახშირზე ნელა ადუღებენ. სახელი აფრიკაანსურიდანაა და ნიშნავს «ქვაბის საკვებს». კერძს იცნობენ სამხრეთ აფრიკასა და ნამიბიაში, სადაც მას ხშირად ღია ცეცხლზე, ბუნებაში ამზადებენ.

ქვაბს სამი ფეხი აქვს, რათა ნახშირებში იდგეს, ხოლო სახურავზე ხშირად ცხელ ნახშირს დებენ, ისე რომ სითბო ზემოდანაც მოდიოდეს. მზარეულები, როგორც წესი, მწვადს ფენებად აწყობენ და საათობით ადუღებენ, ისე რომ ხორცი რბილდება და თითქმის არ სჭირდება მორევა.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ხორცს, რომელიც ჩვეულებრივ ნაჭრებად იჭრება, ჯერ ქვაბში ყავისფრად ამწვარებენ. შემდეგ ჩაყრიან ხახვს, შემდეგ კარტოფილს, სტაფილოსა და პომიდორს, არომატისთვის კი დაფნის ფოთოლს დაამატებენ. ინგრედიენტებს ურევენ კი არა, ფენებად აწყობენ, ახურავენ თავსახურს და მწვადი ნელა ადუღდება, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ბოსტნეული წვენს არ გამოყოფს სქელ სოუსში.

რეცეპტი მზარეულიდან მზარეულამდე განსხვავდება. ზოგი ღვინოს ან ბულიონს უმატებს, ზოგი სოუსს ფქვილით ასქელებს, ამიტომ ზუსტი გემო და ალერგენები ქვაბზეა დამოკიდებული.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თასებში გადმოსხმული ან მაგიდასთან პირდაპირ ქვაბიდან მირთმეული.
• ბრინჯთან, პურთან ან პაპთან (სიმინდის ფაფა) ერთად, რომ სოუსი შეისრუტოს.
• ხშირად ბუნებაში მზადდება და ჯგუფი ერთი ქვაბიდან ჭამს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, ანუ საქონელი, და მიუთითეთ, რომ ის ქვაბში ნელა არის მოხარშული.
• ჩამოთვალეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და პომიდორი, რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რას ჭამენ.
• მონიშნეთ ალერგენები იმ რეცეპტისთვის, რომელსაც სინამდვილეში აკეთებთ: ბულიონის კუბიკებში შეიძლება იყოს ცელერი, ღვინო სულფიტებს ამატებს, ფქვილით შეზავება კი ხორბალს.
• მიუთითეთ porción წონით და რით მირთმევთ, მაგალითად ბრინჯით, პურით ან პაპით.