Potjiekos

Potjiekos é um guisado de carne de vaca e legumes cozinhado lentamente numa panela de ferro fundido sobre brasas. O nome é afrikaans e significa «comida de panela». O prato é partilhado pela África do Sul e pela Namíbia, onde se faz muitas vezes ao ar livre, sobre uma fogueira.

A panela tem três pés para poder assentar nas brasas, e a tampa é frequentemente coberta com brasas quentes, para que o calor venha de cima e de baixo. Os cozinheiros costumam montar o guisado em camadas e deixá-lo cozer em lume brando durante horas, para que a carne fique tenra sem muito mexer.

O que é de facto

A carne de vaca, normalmente cortada em cubos, é primeiro selada na panela. Depois entram a cebola, a batata, a cenoura e o tomate, com uma folha de louro para dar sabor. Os ingredientes são dispostos em camadas em vez de mexidos, põe-se a tampa e o guisado cozinha lentamente até a carne ficar macia e os legumes libertarem os sumos num molho espesso.

As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro. Algumas levam vinho ou caldo, e outras espessam o molho com farinha, por isso o sabor exato e os alergénios dependem da panela.

Como se serve

• Quente, servido em taças com concha ou diretamente da panela, à mesa.
• Com arroz, pão ou pap (papa de milho) para absorver o molho.
• Muitas vezes cozinhado ao ar livre e partilhado por um grupo a partir de uma só panela.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne, que é de vaca, e diga que foi cozinhada lentamente numa panela.
• Liste os legumes, que são batata, cenoura, cebola e tomate, para que os clientes saibam o que estão a comer.
• Assinale os alergénios da receita que realmente se cozinha: os cubos de caldo podem conter aipo, o vinho acrescenta sulfitos e o espessamento com farinha acrescenta trigo.
• Indique a porção em peso e com o que é servido, como arroz, pão ou pap.