Potjiekos

Potjiekos е яхния от телешко и зеленчуци, готвена бавно в чугунена тенджера над жар. Името е на африкаанс и означава „храна от тенджера“. Ястието е популярно в Южна Африка и Намибия, където често се приготвя на открито над огън.

Тенджерата има три крака, за да стои върху жарта, а капакът често се покрива с горещи въглени, така че топлината идва и отгоре, и отдолу. Готвачите обикновено подреждат съставките на слоеве и оставят яхнията да къкри с часове, така че месото омеква почти без бъркане.

Какво е всъщност

Телешкото, обикновено нарязано на парчета, първо се запича в тенджерата. После се добавят лук, картофи, моркови и домати, както и дафилов лист за аромат. Съставките се подреждат на слоеве, а не се разбъркват. Капакът се затваря и яхнията къкри бавно, докато месото омекне и зеленчуците отделят сока си в гъст сос.

Рецептите се различават от готвач на готвач. Някои добавят вино или бульон, а други сгъстяват соса с брашно. Точният вкус и алергените зависят от това, какво е сложено в тенджерата.

Как се сервира

• Топло, сервирано в купички или директно от тенджерата на масата.
• С ориз, хляб или пап (царевична каша), за да се попие соса.
• Често се приготвя на открито и се споделя от група хора от една тенджера.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото, което е телешко, и отбележете, че е бавно готвено в тенджера.
• Изброявайте зеленчуците, които са картофи, моркови, лук и домати, за да знаят гостите какво ядат.
• Маркирайте алергените според рецептата, която наистина приготвяте: бульонните кубчета може да съдържат целина, виното добавя сулфити, а сгъстяването с брашно добавя глутен от пшеница.
• Посочете порцията по тегло и с какво се сервира, например с ориз, хляб или пап.