Hoppers

Hoppers ovat kulhon muotoisia pannukakkuja fermentoidusta riisijauhosta ja kookosmaidosta, ja ne ovat yleinen ruoka Sri Lankassa.

Paikallisesti niitä kutsutaan nimellä appa. Taikina jätetään käymään, yleensä yön yli, mikä antaa pannukakulle hienoisen hapokkuuden ja kevyen, huokoisen keskiosan. Hoppers eivät ole sama asia kuin string hoppers, jotka ovat höyrytettyjä riisinuudeleita painettuna pieniksi pesiksi.

Mitä se oikeastaan on

Taikina on riisijauhoa, kookosmaitoa, hiivaa, hieman sokeria ja suolaa, ohennettuna valuvaksi ja annettuna kohota. Se paistetaan pienessä, syvässä, wokin muotoisessa pannussa, joten ohut taikina nousee reunoja pitkin ja kiinteytyy kulhoksi. Lopputuloksena on rapea, pitsimäinen reuna ja pehmeä, joustava keskiosa.

Munahopper on sama pannukakku, johon rikotaan muna keskelle paiston aikana, jolloin muna kiinteytyy pinnalla ja reunat rapeutuvat.

Tavalliset hoppers ovat miedon makuisia, hieman makeita ja kevyesti suolattuja, ja ne on tarkoitettu syötäviksi suolaisten lisukkeiden kanssa eivätkä yksinään.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana pannulta, taitettuna tai revittynä käsin.
• Sellaisenaan tai munan kanssa keskellä, yleensä curryn kanssa, kuten dhal tai liha- tai kalacurry, sekä sambolin kanssa, kuten kookossambol tai tulinen sipulisambol.
• Aamiaiseksi tai illalliseksi, ei jälkiruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se Hoppers, halutessasi appa suluissa, ja kerro onko se tavallinen vai munalla. Munahopper on erillinen tuote ja sisältää munaa.
• Mainitse taikinan ainesosat: riisijauho ja kookosmaito. Kookosallergisten vieraiden on tiedettävä, että niitä on.
• Kysy keittiöltä, millä pannu on rasvattu. Voi tai ghee lisää maitoa; öljy ei.
• Kerro, mitä lisukkeita annokseen kuuluu vakiona, kuten yksi curry ja yksi sambol, ja hinnoittele ylimääräiset curryt erikseen.
• Älä listaa string hoppersia samalla nimellä.