Hoppers

Hoppers ialah penkek berbentuk mangkuk yang diperbuat daripada tepung beras yang ditapai dan santan, dan merupakan makanan biasa di Sri Lanka.

Di kawasan tempatan, ia dipanggil appa. Adunan dibiarkan menapai, biasanya semalaman, yang memberikan penkek rasa masam sedikit dan bahagian tengah yang ringan dan berongga. Hoppers tidak sama dengan string hoppers, iaitu mi beras kukus yang ditekan menjadi sarang kecil.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunannya terdiri daripada tepung beras, santan, yis, sedikit gula dan garam, dicairkan sehingga cair dan boleh dituang, kemudian dibiarkan naik. Ia dimasak dalam kuali kecil yang dalam berbentuk wok, supaya adunan nipis naik ke sisi dan membentuk mangkuk. Hasilnya ialah tepi yang rangup dan berenda serta bahagian tengah yang lembut dan kenyal.

Hopper telur ialah penkek yang sama, dengan sebiji telur dipecahkan ke dalam bahagian tengah semasa memasak, supaya telur masak di atas manakala tepinya menjadi rangup.

Hoppers biasa rasanya lembut, sedikit manis dan sedikit masin, dan sesuai dimakan bersama lauk yang gurih, bukan dimakan sendirian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, dilipat atau dikoyak dengan tangan.
• Biasa atau dengan telur di tengah, biasanya bersama kari seperti dhal, atau kari daging atau ikan, dan sambal seperti sambol kelapa atau acar bawang pedas.
• Pada waktu sarapan atau makan malam, bukan sebagai pencuci mulut yang manis.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ia Hoppers, dengan appa dalam kurungan jika mahu, dan nyatakan sama ada biasa atau telur. Hopper telur ialah item berasingan dan mengandungi telur.
• Namakan adunannya: tepung beras dan santan. Tetamu yang sensitif terhadap kelapa perlu tahu kehadirannya.
• Tanya dapur dengan apa kuali disapu. Mentega atau ghee menambah susu; minyak tidak.
• Nyatakan apa yang disertakan secara standard, seperti satu kari dan satu sambol, dan senaraikan kari tambahan secara berasingan.
• Jangan senaraikan string hoppers di bawah nama yang sama.