Hoppers

Hoppers är skålformade pannkakor av jäst riskornsmjöl och kokosmjölk, och en vanlig rätt i Sri Lanka.

Lokalt kallas de appa. Smeten får jäsa, vanligtvis över natten, vilket ger pannkakan en svag syrlighet och en lätt, svampig mitt. Hoppers är inte samma sak som string hoppers, som är ångkokta risnudlar pressade till små bon.

Vad det egentligen är

Smeten består av riskornsmjöl, kokosmjölk, jäst, lite socker och salt, spätt till en hällbar konsistens och får jäsa. Den tillagas i en liten, djup, woklik panna, så att den tunna smeten kryper upp längs sidorna och stelnar till en skål. Resultatet har en krispig, spetsig kant och en mjuk, fjädrande mitt.

En egg hopper är samma pannkaka med ett ägg knäckt i mitten medan den tillagas, så att ägget stelnar ovanpå medan kanterna blir krispiga.

Vanliga hoppers är milda, lätt söta och lätt saltade och är avsedda att ätas tillsammans med smaksatta tillbehör snarare än ensamma.

Hur det serveras

• Varm direkt från pannan, vikt eller sönderrivna för hand.
• Vanlig eller med ett ägg i mitten, oftast tillsammans med en curry, till exempel dhal eller en kött- eller fiskcurry, och en sambol, till exempel kokossambol eller en kryddig lökrelish.
• Till frukost eller middag, inte som söt efterrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange namnet Hoppers, med appa inom parentes om du vill, och ange om den är vanlig eller med ägg. Egg hopper är en separat rätt och innehåller ägg.
• Ange smeten: riskornsmjöl och kokosmjölk. Gäster med känslighet för kokos behöver veta att den finns med.
• Fråga köket vad pannan smörjs med. Smör eller ghee innehåller mjölk; olja gör inte det.
• Ange vad som ingår som standard, till exempel en curry och en sambol, och prissätt extra currys separat.
• Lista inte string hoppers under samma namn.