Hoppers

Os hoppers são panquecas em forma de taça, feitas de farinha de arroz fermentada e leite de coco, e um alimento comum no Sri Lanca.

Localmente são chamados appa. A massa deixa-se fermentar, normalmente durante a noite, o que confere à panqueca uma leve acidez e um miolo leve e esponjoso. Os hoppers não são o mesmo que os string hoppers, que são noodles de arroz cozidos ao vapor e moldados em pequenos ninhos.

O que é de facto

A massa é composta por farinha de arroz, leite de coco, levedura, um pouco de açúcar e sal, diluída até uma consistência que se possa verter e deixada a levedar. Cozinha-se numa frigideira pequena, funda e em forma de wok, de modo que a massa fina sobe pelas paredes e se fixa em forma de taça. O resultado tem uma borda crocante e rendilhada e um centro macio e elástico.

Um hopper com ovo é a mesma panqueca, com um ovo partido no centro durante a cozedura, de modo que o ovo coze por cima enquanto as bordas ficam crocantes.

Os hoppers simples são suaves, ligeiramente adocicados e levemente salgados, e destinam-se a ser comidos com acompanhamentos salgados, e não sozinhos.

Como se serve

• Quentes da frigideira, dobrados ou partidos à mão.
• Simples ou com um ovo no centro, normalmente com um caril como dhal ou um caril de carne ou peixe, e um sambol como sambol de coco ou um condimento picante de cebola.
• Ao pequeno-almoço ou ao jantar, não como sobremesa doce.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o Hoppers, com appa entre parênteses se desejar, e indique se é simples ou com ovo. O hopper com ovo é um item separado e contém ovo.
• Indique a massa: farinha de arroz e leite de coco. Os clientes com sensibilidade ao coco precisam de saber que está presente.
• Pergunte à cozinha com o que se unta a frigideira. Manteiga ou ghee acrescenta leite; o óleo não.
• Indique o que vem de série, como um caril e um sambol, e cobre os caris extra em separado.
• Não inclua os string hoppers sob o mesmo nome.