Hoppers

Hoppers on kausikujulised pannkoogid fermenteeritud riisijahust ja kookospiimast ning Sri Lankal tavaline toit.

Kohalikult nimetatakse neid appaks. Taigen lastakse käärida, tavaliselt üleöö, mis annab pannkoogile kerge hapukuse ja kergelt poroosse keskosa. Hoppers ei ole sama mis string hoppers, mis on aurutatud riisinuudlid, surutud väikesteks pesadeks.

Mis see tegelikult on

Taigen koosneb riisijahust, kookospiimast, pärmist, veidi suhkrust ja soolast. Taigen lahjendatakse valavaks konsistentsiks ja lastakse kerkida. Seda küpsetatakse väikeses, sügavas, wokikujulises pannis, nii et õhuke taigen ronib külgedele ja vormub kausiks. Tulemuseks on krõbe pitsiline serv ja pehme, elastne keskosa.

Muna-hoppers on sama pannkook, mille keskele murtakse küpsemise ajal muna, nii et muna tardub pealt, samal ajal kui servad krõbenevad.

Tavalised hoppers on maitselt õrnad, kergelt magusad ja kergelt soolased. Neid on mõeldud süüa soolaste lisanditega, mitte iseseisvalt.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, käega kokku volditult või tükkideks rebitult.
• Tavaline või keskel munaga, tavaliselt koos karriga, nagu dhal või liha- või kalakari, ning sambolaga, nagu kookossambol või vürtsikas sibularelish.
• Hommiku- või õhtusöögiks, mitte magustoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see Hoppers, soovi korral sulgudes appa, ja märgi, kas see on tavaline või munaga. Munaga hoppers on eraldi toode ja sisaldab muna.
• Nimeta taigen: riisijahu ja kookospiim. Kookostundlikud külalised peavad teadma, et see on sees.
• Küsi köögilt, millega pann määritakse. Või või ghee lisab piima; õli ei lisa.
• Ütle, mis on standardselt kaasas, näiteks üks kari ja üks sambol, ning hinnasta lisakarid eraldi.
• Ära loetle string hoppersit sama nime all.