Hoppers（碗形米饼）

Hoppers 是以发酵米粉和椰奶制成的碗形煎饼，是斯里兰卡的常见食物。

当地人称之为 appa。面糊通常会发酵一整夜，这使煎饼带有淡淡的酸味，中间则松软轻盈。Hoppers 与 string hoppers 不同，后者是蒸熟后压成小团的米粉条。

究竟是什么

面糊由米粉、椰奶、酵母、少量糖和盐调成可以倾倒的稀稠度，再静置发酵。煎制时使用小而深的锅，形状类似中式炒锅，稀薄的面糊会沿着锅壁向上攀升，凝固成碗状。成品边缘酥脆、有蕾丝般的纹路，中心则柔软有弹性。

Egg hopper（蛋碗形米饼）是在煎制过程中把一枚鸡蛋打入中央制成的，蛋液在顶部凝固，而边缘同时变得酥脆。

原味 hoppers 口感温和，略带甜味和咸味，通常搭配咸鲜的配菜食用，而不是单独吃。

如何供应

• 刚出锅时趁热供应，用手掰开或撕成小块食用。
• 可原味，也可在中央加一枚鸡蛋。通常搭配一款咖喱，如达尔豆汤，或肉类、鱼类咖喱，再配一款桑巴尔，如椰子桑巴尔或辛辣的洋葱小菜。
• 适合作早餐或晚餐，不作甜点。

菜单上怎么写

• 命名为 Hoppers，可在括号内注明 appa，并说明是原味还是蛋味。Egg hopper 是独立的菜品，含有鸡蛋。
• 注明面糊成分：米粉和椰奶。对椰子过敏的客人需要知道其中含有椰奶。
• 向厨房确认煎锅所用的油脂。黄油或印度酥油会含有乳制品，普通食用油则不含。
• 注明标准配餐内容，例如一款咖喱和一款桑巴尔，额外的咖喱应单独计价。
• 不要将 string hoppers 列在同一名称下。