ჰოპერსი

ჰოპერსი არის ქვაბის ფორმის ბლინები, დამზადებული ფერმენტირებული ბრინჯის ფქვილისა და ქოქოსის რძისგან. შრი-ლანკაში ეს ფართოდ გავრცელებული საკვებია.

ადგილობრივად მათ "აპას" ეძახიან. ცომს, როგორც წესი, ღამით ტოვებენ ფერმენტაციისთვის, რაც ბლინს სუსტ მჟავე გემოს და მსუბუქ, მზიან შუაგულს ანიჭებს. ჰოპერსი არ არის იგივე, რაც სტრინგ ჰოპერსი, რომელიც ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის ნუდლებია პატარა ბუდეების სახით.

სინამდვილეში რა არის

ცომი შედგება ბრინჯის ფქვილისგან, ქოქოსის რძისგან, საფუარისგან, ცოტა შაქრისა და მარილისგან. მას ასხამენ სითხის კონსისტენციამდე გახსნილს და აძლევენ ამოსვლის საშუალებას. აცხობენ პატარა, ღრმა, ვოკის ფორმის ტაფაში, ისე რომ თხელი ცომი კედლებზე ადის და ქვაბის ფორმას იღებს. შედეგად მიიღება გახრაკული, ხრაშუნა კიდე და რბილი, ელასტიური ცენტრი.

კვერცხიანი ჰოპერსი არის იგივე ბლინი, რომლის ცენტრშიც გამოცხობისას კვერცხს ამტვრევენ. ასე კვერცხი ზედაპირზე მყარდება, კიდეები კი ხრაშუნა რჩება.

უბრალო ჰოპერსი მსუბუქი გემოსია, ოდნავ ტკბილი და მარილიანი, და მას ჯობია მწარე დანამატებთან ერთად მიირთმევდეთ, ცალკე კი იშვიათად.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ტაფიდან, ხელით გადაკეცილი ან გატეხილი.
• უბრალოდ ან ცენტრში კვერცხით, ჩვეულებრივ დალის ან ხორცის ან თევზის კარისთან ერთად, და სამბოლთან, მაგალითად ქოქოსის სამბოლთან ან ცხარე ხახვის საწებელთან ერთად.
• საუზმედ ან სადილად, არა როგორც ტკბილი დესერტი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ჰოპერსი, ფრჩხილებში შეგიძლიათ დაწეროთ აპა, და მიუთითეთ, არის თუ არა უბრალო ან კვერცხიანი. კვერცხიანი ჰოპერსი ცალკე პოზიციაა და შეიცავს კვერცხს.
• დაასახელეთ ცომის შემადგენლობა: ბრინჯის ფქვილი და ქოქოსის რძე. ქოქოსზე მგრძნობიარე სტუმრებმა უნდა იცოდნენ, რომ ის შედგენილობაშია.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, რით არის მოპოხვილი ტაფა. კარაქი ან გი (ghee) რძის პროდუქტს შეიცავს, ზეთი არა.
• მიუთითეთ, რა შედის სტანდარტულად, მაგალითად ერთი კარი და ერთი სამბოლი, და დამატებითი კარები ცალკე დააფასეთ.
• სტრინგ ჰოპერსი იმავე სახელით არ ჩამოწეროთ.