Chatamari

恰塔馬里是一種薄的尼瓦爾煎餅，以米粉製成，在平底鍋中煎熟後鋪上碎肉、雞蛋或蔬菜。 它是尼泊爾尼瓦爾族的菜餚，因其敞開、鋪滿配料的形式，許多客人稱它為尼泊爾披薩。它的底是薄餅而非麵包麵團，因此兩者的差異比這個暱稱所暗示的還要大。

實際上是什麼

將米粉與水調成的薄糊倒入熱鍋中，攤成薄餅，通常只煎一面。在表面仍柔軟時，廚師會加上配料：碎肉、雞蛋或蔬菜，並以洋蔥和辣椒調味。平底鍋同時把餅底與配料煎熟，因此邊緣變得酥脆，表面則保持柔軟。餅底不含酵母，也不會發酵膨脹，所以能保持薄而脆，而不是鬆軟。

恰塔馬里不是麵包。 它是一種平底鍋煎製的米粉薄餅，客人所稱呼的名字取自上面的配料，而非底下的麵糊。

如何供應

• 趁熱從鍋中端出，邊緣仍然酥脆。
• 整張或切成小塊，用手取食，可作為點心或簡單的正餐。
• 若廚房提供，可搭配辣椒醬或醃菜一同享用。

菜單上怎麼寫

• 標明配料與其中的肉類，例如水牛肉、雞肉或山羊肉，並將蔬菜版本另列一行。
• 標示雞蛋，因為許多版本都會使用。米粉底不含小麥，但需確認麵糊中沒有加入麵粉。
• 註明辣度，並說明肉類與蔬菜版本是否在同一個鍋中、以同一種油烹煮。
• 寫上「“恰塔馬里（尼泊爾披薩）”」，方便客人無論用哪個名稱搜尋都能找到。