هاپرز

هاپرز پنکیک‌هایی کاسه‌شکل از آرد برنج تخمیرشده و شیر نارگیل هستند و غذایی رایج در سریلانکا به شمار می‌روند.

در آنجا به آن «آپا» می‌گویند. خمیر معمولاً یک شب تخمیر می‌شود، که به پنکیک طعمی ملایم و ترش‌مزه و بافتی سبک و اسفنجی در مرکز می‌دهد. هاپرز با «استرینگ هاپرز» یکی نیستند؛ استرینگ هاپرز رشته‌های نودل برنجی بخارپزند که به شکل لانه‌های کوچک فشرده می‌شوند.

واقعاً چیست

خمیر از آرد برنج، شیر نارگیل، مخمر، مقدار کمی شکر و نمک تهیه می‌شود، با آب رقیق می‌شود تا به قوام ریختنی برسد و سپس اجازه داده می‌شود وَرآید. آن را در تابه‌ای کوچک، عمیق و شبیه ووک می‌پزند، به طوری که خمیر نازک از دیواره‌ها بالا می‌رود و به شکل کاسه می‌نشیند. نتیجه، لبه‌ای ترد و توری و مرکزی نرم و کشسان دارد.

«اگ هاپر» همان پنکیک است با این تفاوت که هنگام پخت، یک تخم‌مرغ در وسطش شکسته می‌شود، به طوری که تخم‌مرغ روی سطح می‌بندد و لبه‌ها ترد می‌شوند.

هاپرِ ساده طعمی ملایم، کمی شیرین و کمی شور دارد و قرار است همراه با غذاهای شور مصرف شود، نه به تنهایی.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، از تابه، تاخورده یا با دست پاره‌پاره شده.
• ساده یا با تخم‌مرغ در وسط، معمولاً همراه با یک خورش مانند دال یا خورش گوشت یا ماهی، و یک سامبول مانند سامبول نارگیل یا چاتنی پیاز تند.
• در صبحانه یا شام، نه به عنوان دسر شیرین.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را «هاپرز» بگذارید، در صورت تمایل با «آپا» داخل پرانتز، و مشخص کنید ساده است یا تخم‌مرغی. اگ هاپر یک قلم جداگانه است و حاوی تخم‌مرغ است.
• خمیر را نام ببرید: آرد برنج و شیر نارگیل. مهمانانی که به نارگیل حساسیت دارند باید از وجود آن آگاه باشند.
• از آشپزخانه بپرسید تابه با چه روغنی چرب می‌شود. کره یا گی شیر دارند؛ روغن مایع ندارد.
• بگویید چه چیزی به‌طور استاندارد همراه آن می‌آید، مانند یک خورش و یک سامبول، و خورش‌های اضافی را جداگانه قیمت‌گذاری کنید.
• استرینگ هاپرز را با همین نام در فهرست نیاورید.