هوبرز

الهوبرز فطائر على شكل أوعية من دقيق الأرز المُخمَّر وحليب جوز الهند، وهي طعام شائع في سريلانكا.

تُسمّى محلياً «أبّا». يُترك العجين ليتخمّر، عادةً طوال الليل، ما يمنح الفطيرة حموضة خفيفة وقلباً هشاً وإسفنجياً. والهوبرز ليست هي نفسها «سترينغ هوبرز»، وهي نودلز أرز مبخّرة تُضغط في أعشاش صغيرة.

ما هو فعلياً

يتكوّن العجين من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وقليل من السكر والملح، يُخفَّف حتى يصبح سائلاً قابلاً للسكب ويُترك ليختمر. يُطهى في مقلاة صغيرة عميقة على شكل الووك، فيتسلّق العجين الرقيق جوانبها ويتشكّل وعاءً. والنتيجة حافة مقرمشة مشبّكة ووسط طري مرن.

الهوبرز بالبيض هو الفطيرة نفسها مع كسر بيضة في الوسط أثناء الطهي، فيتماسك البيض في الأعلى بينما تتقرمش الحواف.

الهوبرز العادية خفيفة الطعم، حلوة قليلاً ومملحة قليلاً، وتُؤكل مع مرافقات مالحة لا وحدها.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، تُطوى أو تُقطَّع باليد.
• عادية أو مع بيضة في الوسط، وغالباً مع كاري مثل الدال أو كاري لحم أو سمك، ومع سامبول مثل سامبول جوز الهند أو صلصة بصل حارة.
• على الإفطار أو العشاء، لا كحلوى.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه هوبرز، ويمكنكم إضافة «أبّا» بين قوسين إن رغبتم، واذكروا إن كانت عادية أم بالبيض. الهوبرز بالبيض صنف منفصل ويحتوي على بيض.
• اذكروا العجين: دقيق أرز وحليب جوز الهند. الضيوف الذين يعانون من حساسية تجاه جوز الهند يحتاجون إلى معرفة وجوده.
• اسألوا المطبخ بماذا تُدهن المقلاة. الزبدة أو السمن يضيفان الحليب، أما الزيت فلا.
• وضّحوا ما يأتي معها بشكل أساسي، مثل كاري واحد وسامبول واحد، واحسبوا الكاري الإضافي بسعر منفصل.
• لا تدرجوا «سترينغ هوبرز» تحت الاسم نفسه.