Hoppers

Ang hoppers ay mga pancake na hugis-mangkok na gawa sa fermented na harina ng bigas at gata ng niyog, at karaniwang pagkain sa Sri Lanka.

Tinatawag din itong appa sa lokal na wika. Hinahayaang mag-ferment ang batter, karaniwan magdamag, na nagbibigay sa pancake ng bahagyang asim at magaan, malambot na gitna. Hindi pareho ang hoppers sa string hoppers, na mga steamed na pansit na bigas na pinipiga sa maliliit na pugad.

Ano ba talaga ito

Ang batter ay binubuo ng harina ng bigas, gata ng niyog, yeast, kaunting asukal at asin, pinipino hanggang maging madaling ibuhos at pinapatubo. Niluluto ito sa maliit, malalim, hugis-wok na kawali, kaya umaakyat ang manipis na batter sa gilid at bumubuo ng mangkok. Ang resulta ay may malutong at parang puntas na gilid at malambot, may-bukal na gitna.

Ang egg hopper ay ang parehong pancake na may itlog na ibinasag sa gitna habang nagluluto, kaya natutuyo ang itlog sa ibabaw habang nagiging malutong ang mga gilid.

Ang plain na hoppers ay banayad ang lasa, bahagyang matamis at bahagyang maalat, at nilalayong kainin kasama ang mga ulam na pampalasa kaysa mag-isa.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa kawali, tinutupi o pinupunit gamit ang kamay.
• Plain o may itlog sa gitna, karaniwang kasama ng kari gaya ng dhal o kari ng karne o isda, at sambol gaya ng coconut sambol o maanghang na sibuyas na relish.
• Sa almusal o hapunan, hindi bilang matamis na dessert.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat bilang Hoppers, may appa sa panaklong kung nais, at sabihin kung plain o egg. Ang egg hopper ay hiwalay na item at may itlog.
• Banggitin ang batter: harina ng bigas at gata ng niyog. Kailangang malaman ng mga bisitang sensitibo sa niyog na naroon ito.
• Itanong sa kusina kung ano ang ipinapahid sa kawali. Ang mantikilya o ghee ay may gatas; ang mantika ay wala.
• Sabihin kung ano ang kasama nang karaniwan, gaya ng isang kari at isang sambol, at ilista ang dagdag na kari nang hiwalay ang presyo.
• Huwag ilista ang string hoppers sa ilalim ng parehong pangalan.