Blaff

Blaff 是一種以萊姆汁、大蒜、香草和辣椒調成的清淡高湯慢煮而成的整條魚。 它源自聖露西亞，鄰近的多米尼克也有製作。這道菜採用慢煮而非油炸或燒烤，因此魚肉保持濕潤，湯汁則帶有萊姆的酸味與辣椒的辛辣。

實際上是什麼

整條魚經過清理但保留魚骨，放入鍋中，加入由萊姆汁、搗碎的大蒜、洋蔥、百里香和蘇格蘭帽辣椒（scotch bonnet）調成的清淡高湯。以小火慢燉，直到魚肉可以輕易從骨頭上剝離。因為烹煮的湯汁就是醬汁，所以湯底清稀而帶酸味，而不像燉菜那樣濃稠，上桌時會舀在魚上。蘇格蘭帽辣椒非常辣，放多少由廚師決定，因此每鍋的辣度都可能不同。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，附上魚肉和大量湯汁。
• 保留魚骨上桌，客人需自行挑出魚肉，並留意細小的魚刺。
• 搭配水煮根莖類蔬果，例如青香蕉、麵包果或山藥，或搭配米飯或麵包吸收湯汁。

菜單上怎麼寫

• 標明魚的名稱及廚房所用的魚種，並註明是整條烹煮、帶骨供應。
• 將魚列為過敏原，並詢問湯底是用水還是魚高湯製作。
• 註明辣度，例如微辣、中辣或大辣，因為蘇格蘭帽辣椒的用量各異。
• 將米飯、麵包或根莖類蔬菜列為獨立配菜，若另外販售則單獨定價。