Blaff

Blaff je cela riba, skuhana v nežni juhi iz limetinega soka, česna, zelišč in pekoče paprike. Izvira iz Sveté Lucije, pripravljajo pa ga tudi na sosednji Dominiki. Riba se kuha namesto da bi se pekla ali cvrla, zato meso ostane sočno, juha pa prevzame kislost limete in ostrino paprike.

Kaj pravzaprav je

Cela riba, očiščena, vendar s kostmi, se položi v lonec z nežno juho iz limetinega soka, zdrobljenega česna, čebule, timijana in ostre paprike scotch bonnet. Na šibkem ognju se vre, dokler se meso ne začne luščiti od kosti. Ker kuhalna tekočina postane omaka, je juha redka in ostra, ne gosta kot pri enolončnici, na mizi pa se žlica za žlico prelije čez ribo. Scotch bonnet je zelo ostra, količino pa določi kuhar, zato se ostrina od lonca do lonca spreminja.

Kako se postreže

• Vroče, v globoki skledi, z ribo in obilico juhe.
• S kostmi, da gostje sami izbirajo meso in pazijo na drobne kosti.
• Z kuhanimi koreninami in plodovi, na primer zelenim bananom, kruhovcem ali jamom, ali z rižem oziroma kruhom, da vpijejo juho.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ribo in vrsto, ki jo kuhinja uporablja, ter povejte, da je kuhana cela in postrežena s kostmi.
• Ribo označite kot alergen in vprašajte, ali je juha pripravljena z vodo ali z ribjo juho.
• Navedite stopnjo ostrine, na primer blago, srednje ali ostro, saj se količina scotch bonnet razlikuje.
• Riž, kruh ali korenine navedite kot ločene priloge in jih, če jih prodajate ločeno, ločeno tudi cenite.