Blaff

Блафф — это целая рыба, сваренная в лёгком бульоне из лаймового сока, чеснока, трав и острого перца. Он родом из Сент-Люсии и также готовится на соседнем Доминике. Рыбу не жарят и не запекают, а варят, поэтому мякоть остаётся сочной, а бульон приобретает кислинку лайма и остроту перца.

Что это на самом деле

Целую рыбу, очищенную, но оставленную на кости, кладут в кастрюлю с лёгким бульоном из лаймового сока, растолчённого чеснока, лука, тимьяна и перца скотч-боннет. Её томят на медленном огне, пока мякоть не начнёт отставать от кости. Поскольку жидкость для варки становится соусом, бульон получается тонким и резким, а не густым, как рагу, и его подают, поливая рыбу за столом. Перец скотч-боннет очень острый, и количество решает повар, поэтому острота может заметно отличаться от кастрюли к кастрюле.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с рыбой и большим количеством бульона.
• На кости, чтобы гости сами выбирали мякоть и аккуратно относились к мелким косточкам.
• С отварными продуктами, такими как зелёный банан, хлебный плод или ямс, либо с рисом или хлебом, чтобы впитать бульон.

Как написать в меню

• Укажите рыбу и вид, который использует кухня, и отметьте, что её готовят целиком и подают на кости.
• Отметьте рыбу как аллерген и уточните, готовят ли бульон на воде или на рыбном бульоне.
• Укажите степень остроты, например «мягкая», «средняя» или «острая», так как количество перца скотч-боннет различается.
• Перечислите рис, хлеб или отварные овощи как отдельные гарниры и, если их продают отдельно, укажите для них отдельную цену.