Blaff

Ang blaff ay buong isda na niluto sa magaang sabaw ng katas ng kalamansi, bawang, damong-gamot at siling pula. Galing ito sa Saint Lucia at niluluto rin sa kalapit na Dominica. Pinakuluan ang isda sa halip na iprito o ihaw, kaya nananatiling malambot ang laman at nakukuha ng sabaw ang asim ng kalamansi at anghang ng sili.

Ano ba talaga ito

Isang buong isda, nilinis pero hindi tinanggalan ng buto, ay inilalagay sa kaldero kasama ang magaang sabaw na gawa sa katas ng kalamansi, dinurog na bawang, sibuyas, tomillo at siling scotch bonnet. Dahan-dahan itong pinapakuluan hanggang humiwalay ang laman sa buto. Dahil ang likido sa pagluluto ang nagiging sarsa, manipis at maasim ang sabaw sa halip na makapal tulad ng nilaga, at isinasandok ito sa ibabaw ng isda sa mesa. Napakaanghang ng scotch bonnet, at ang nagluluto ang nagpapasya kung gaano karami ang ilalagay, kaya nag-iiba ang anghang mula sa isang kaldero patungo sa isa pa.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, kasama ang isda at maraming sabaw.
• May buto, kaya kinakain ng mga panauhin ang laman at nag-iingat sa maliliit na buto.
• Kasama ang pinakuluang provisions tulad ng berdeng saging, breadfruit o yam, o kanin o tinapay pangsawsaw sa sabaw.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang isda at ang uri na ginagamit ng kusina, at sabihing buo itong niluto at inihahain na may buto.
• Ilagay sa listahan ng allergen ang isda, at itanong kung gawa sa tubig o sa sabaw ng isda ang sabaw.
• Ipahayag ang anghang, halimbawa banayad, katamtaman o maanghang, dahil nag-iiba ang dami ng scotch bonnet.
• Ilista ang kanin, tinapay o provisions bilang hiwalay na side dish, at presyuhan ito nang hiwalay kung ganoon ang pagbenta.