Blaff

El blaff és un peix sencer cuit a foc lent en un brou lleuger de suc de llima, all, herbes i pebre picant. Té origen a Santa Llúcia i també es prepara a la veïna Dominica. El peix es cou en lloc de fregir-se o fer-se a la graella, de manera que la carn es manté humida i el brou pren l'acidesa de la llima i la picor del pebre.

Què és de debò

Un peix sencer, netejat però amb espina, es col·loca en una cassola amb un brou lleuger fet de suc de llima, all picat, ceba, farigola i pebre scotch bonnet. Es cou a foc suau fins que la carn es desprèn de l'os. Com que el líquid de cocció esdevé la salsa, el brou és fi i àcid en lloc de espès com un guisat, i es va abocant per sobre del peix a taula. El scotch bonnet és molt picant i la persona que cuina decideix quant se'n posa, així que la intensitat canvia d'una cassola a una altra.

Com se serveix

• Calent, en un bol fondo, amb el peix i molt de brou.
• Amb espina, perquè els comensals triïn la carn i vagin amb compte amb les espinetes.
• Amb viandes bullides com plàtan verd, fruit del pa o ignam, o amb arròs o pa per absorbir el brou.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el peix i l'espècie que usa la cuina, i digueu que es cou sencer i se serveix amb espina.
• Marqueu el peix com a al·lergen i pregunteu si el brou es fa amb aigua o amb brou de peix.
• Indiqueu el nivell de picor, per exemple suau, mitjà o fort, perquè la quantitat de scotch bonnet varia.
• Poseu l'arròs, el pa o les viandes com a guarnicions a part, i poseu-los preu per separat si es venen així.