ব্লাফ

ব্লাফ হলো পাতলা লেবুর রস, রসুন, ভেষজ ও ঝাল মরিচে আস্ত মাছ সিদ্ধ করে তৈরি একটি পদ। এটি সেন্ট লুসিয়া থেকে এসেছে এবং প্রতিবেশী ডোমিনিকাতেও তৈরি হয়। মাছটি ভাজা বা গ্রিল না করে সিদ্ধ করা হয়, ফলে মাংস নরম ও রসালো থাকে এবং ঝোলে লেবুর টক ও মরিচের ঝাল মিশে যায়।

আসলে এটি কী?

পরিষ্কার করা কিন্তু কাঁটাসহ একটি আস্ত মাছ লেবুর রস, থেঁতলানো রসুন, পেঁয়াজ, থাইম ও স্কচ বনেট মরিচ দিয়ে তৈরি পাতলা ঝোলসহ একটি পাত্রে রাখা হয়। মাছের মাংস কাঁটা থেকে আলগা হয়ে আসা পর্যন্ত আস্তে আস্তে ফোটানো হয়। রান্নার তরলটাই সস হয়ে ওঠে, তাই ঝোল ঘন স্টুর মতো না হয়ে পাতলা ও টক-ঝাল হয়, এবং টেবিলে মাছের ওপর ঢেলে দেওয়া হয়। স্কচ বনেট খুব ঝাল, আর কতটুকু দেওয়া হবে তা রাঁধুনি ঠিক করেন, তাই এক পাত্র থেকে আরেক পাত্রে ঝালের মাত্রা বদলে যায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, একটি গভীর বাটিতে, প্রচুর ঝোলসহ মাছ দিয়ে।
• কাঁটাসহ, যাতে অতিথিরা মাংস বেছে নেন এবং ছোট কাঁটার বিষয়ে সতর্ক থাকেন।
• সিদ্ধ করা সবজি বা শস্যজাতীয় খাবার যেমন কাঁচা কলা, রুটি-ফল বা ওলের সঙ্গে, অথবা ঝোল শুষে নেওয়ার জন্য ভাত বা রুটির সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছের নাম ও রান্নাঘরে ব্যবহৃত প্রজাতির উল্লেখ করুন, এবং বলুন যে এটি আস্ত রান্না করে কাঁটাসহ পরিবেশন করা হয়।
• মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং জিজ্ঞেস করুন ঝোল পানি দিয়ে নাকি মাছের স্টক দিয়ে তৈরি।
• ঝালের মাত্রা জানান, যেমন হালকা, মাঝারি বা ঝাল, কারণ স্কচ বনেটের পরিমাণ ভিন্ন হয়।
• ভাত, রুটি বা সবজিকে আলাদা সাইড হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, এবং বিক্রি করলে আলাদা দাম রাখুন।