Blaff

Blaff ist ein ganzer Fisch, der in einer leichten Brühe aus Limettensaft, Knoblauch, Kräutern und Chili pochiert wird. Das Gericht stammt aus Saint Lucia und wird auch im benachbarten Dominica zubereitet. Der Fisch wird pochiert statt frittiert oder gegrillt, sodass das Fleisch saftig bleibt und die Brühe die Säure der Limette und die Schärfe des Chilis aufnimmt.

Was es wirklich ist

Ein ganzer Fisch, ausgenommen und mit Gräten, wird mit einer leichten Brühe aus Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Scotch-Bonnet-Chili in einen Topf gelegt. Er zieht bei niedriger Hitze, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Da die Garflüssigkeit zur Sauce wird, ist die Brühe dünn und scharf statt sämig wie ein Eintopf, und sie wird am Tisch über den Fisch gelöffelt. Scotch-Bonnet-Chili ist sehr scharf, und die Köchin oder der Koch bestimmt die Menge, weshalb die Schärfe von Topf zu Topf schwankt.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit dem Fisch und reichlich Brühe.
• Mit Gräten, sodass die Gäste das Fleisch selbst auslösen und auf kleine Gräten achten.
• Mit gekochten Knollen- und Stärkebeilagen wie grüner Kochbanane, Brotfrucht oder Yamswurzel, oder mit Reis oder Brot, um die Brühe aufzunehmen.

So steht es auf der Speisekarte

• Benennen Sie den Fisch und die Art, die die Küche verwendet, und geben Sie an, dass er im Ganzen gegart und mit Gräten serviert wird.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen und fragen Sie nach, ob die Brühe mit Wasser oder mit Fischfond zubereitet wird.
• Geben Sie die Schärfe an, zum Beispiel mild, mittel oder scharf, da die Menge an Scotch-Bonnet-Chili variiert.
• Führen Sie Reis, Brot oder Beilagen als eigene Beilagen auf und berechnen Sie sie gesondert, falls Sie sie so verkaufen.