Blaff

O blaff é um peixe inteiro cozido num caldo ligeiro de sumo de lima, alho, ervas e pimenta picante. Provém de Santa Lúcia e também se prepara na vizinha Dominica. O peixe é cozido em vez de frito ou grelhado, pelo que a carne fica húmida e o caldo ganha a acidez da lima e o picante da pimenta.

O que é de facto

Um peixe inteiro, limpo mas com espinha, é colocado numa panela com um caldo ligeiro feito de sumo de lima, alho esmagado, cebola, tomilho e pimenta scotch bonnet. Cozinha lentamente até a carne se soltar da espinha. Como o líquido de cozedura se transforma no molho, o caldo é fino e ácido e não espesso como um guisado, e é regado sobre o peixe à mesa. A scotch bonnet é muito picante e quem cozinha decide a quantidade, pelo que o picante varia de panela para panela.

Como se serve

• Quente, numa tigela funda, com o peixe e bastante caldo.
• Com espinha, para que os convidados retirem a carne com cuidado com as espinhas pequenas.
• Com acompanhamentos cozidos, como banana-verde, fruta-pão ou inhame, ou com arroz ou pão para absorver o caldo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o nome do peixe e a espécie que a cozinha usa, e diga que é cozinhado inteiro e servido com espinha.
• Assinale o peixe como alergénio e pergunte se o caldo é feito com água ou com caldo de peixe.
• Indique o picante, por exemplo suave, médio ou picante, porque a quantidade de scotch bonnet varia.
• Liste o arroz, o pão ou os acompanhamentos como guarnições separadas, e cobre-os à parte se os vender dessa forma.