聖露西亞青香蕉鹹魚（Green Fig and Saltfish）

實際上是什麼

**Green fig and saltfish 是聖露西亞國菜：此處的「fig」指未熟香蕉，與鹹魚一同煮熟供應。**這個搭配反映加勒比海廚房中的食材和烹調方法，各家庭做法不一。香蕉要趁青綠時水煮，使其保持紮實和澱粉口感，不是成熟的甜點水果。

將鹹鱈魚浸泡或以其他方式脫鹽後，剝成魚片並與芳香食材同煮。常用洋蔥、番茄、甜椒、大蒜和香草，但用量不同。青香蕉另鍋水煮、剝皮後供應，可與魚肉放在一起，也可拌合。部分餐盤會加入菠菜或 callaloo 等地方蔬菜，也可能另供辣椒。鹹魚配料鹹香調味，不是奶油醬汁；青香蕉則是主要澱粉食材。

加勒比海用語 saltfish 可指多種醃魚，但鹹鱈魚是聖露西亞常見版本。餐廳應標明實際使用魚種。浸泡會改變鹽分，最終營養也取決於脫鹽方式和調味。這道料理有別於熟香蕉配菜或水果甜點。它作為聖露西亞國菜的地位，是一種地方身分認同，不代表其他島嶼沒有類似鹹魚和主食料理。

如何供應

• 水煮青香蕉搭配大量調味鹹魚供應。
• 若另附蔬菜或辣椒，請清楚標示為該餐盤的配料。
• 應妥善脫鹽和保存魚類；浸泡不能取代烹煮。

菜單上怎麼寫

• 說明當地「green fig」指未熟香蕉，讓顧客了解用語。
• 標明鹹鱈魚或實際使用魚種，並揭露魚類過敏原。
• 只有實際加入蔬菜或辣椒時才列出。

每 100 克營養估值的可信度偏低，以水煮青香蕉搭配少量鹹魚為例。魚肉比例和脫鹽方式會影響熱量、蛋白質和鹽分。此版本固定含魚類；申報過敏原前請確認魚種、浸泡、添加物和交叉接觸控制。