Blaff

Blaff to cała ryba gotowana w lekkim bulionie z soku z limonki, czosnku, ziół i ostrej papryki. Pochodzi z Saint Lucia i przygotowuje się go także w sąsiedniej Dominice. Rybę gotuje się zamiast smażyć lub grillować, dzięki czemu mięso pozostaje wilgotne, a bulion nabiera kwaskowatości limonki i pikantności papryki.

Czym to naprawdę jest

Cała ryba, oczyszczona, ale z ośćmi, układana jest w garnku z lekkim bulionem z soku z limonki, rozgniecionego czosnku, cebuli, tymianku i papryki scotch bonnet. Dusi się ją powoli, aż mięso zacznie odchodzić od ości. Ponieważ płyn, w którym się gotuje, staje się sosem, bulion jest rzadki i ostry, a nie gęsty jak gulasz, i podaje się go, polewając rybę przy stole. Scotch bonnet jest bardzo ostra, a ilość decyduje kucharz, więc pikantność zmienia się w zależności od garnka.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w głębokiej misce, z rybą i obfitą porcją bulionu.
• Na kości, dzięki czemu goście sami wybierają mięso i uważają na drobne ości.
• Z gotowanymi warzywami skrobiowymi, takimi jak zielony banan, owoc chlebowca czy jam, albo z ryżem lub pieczywem, które wchłonie bulion.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby i gatunek używany w kuchni oraz zaznacz, że została ugotowana w całości i podana na kości.
• Oznacz rybę jako alergen i zapytaj, czy bulion robi się na wodzie, czy na wywarze rybnym.
• Określ stopień pikantności, np. łagodny, średni lub ostry, ponieważ ilość papryki scotch bonnet bywa różna.
• Wymień ryż, pieczywo lub warzywa jako osobne dodatki i wyceniaj je osobno, jeśli tak je sprzedajesz.