ब्लाफ़

ब्लाफ़ एक साबुत मछली है जिसे नींबू के रस, लहसुन, जड़ी-बूटियों और तीखी मिर्च के हल्के शोरबे में उबाला जाता है। यह सेंट लूसिया से आता है और पड़ोसी डोमिनिका में भी बनाया जाता है। मछली को तला या भुना नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है, जिससे उसका गूदा नम रहता है और शोरबा नींबू की खटास और मिर्च का तीखापन ले लेता है।

यह वास्तव में क्या है

साफ़ की गई लेकिन हड्डी सहित एक पूरी मछली को एक हल्के शोरबे में रखा जाता है, जो नींबू के रस, कुटे लहसुन, प्याज़, थाइम और स्कॉच बोनेट मिर्च से बनता है। इसे धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक गूदा हड्डी से अलग होकर परतों में न उतरने लगे। चूँकि पकाने का तरल ही सॉस बन जाता है, इसलिए शोरबा गाढ़े स्टू जैसा नहीं, बल्कि पतला और तीखा होता है, और मेज़ पर इसे मछली के ऊपर चम्मच से डाला जाता है। स्कॉच बोनेट बहुत तीखी होती है, और कितनी डालनी है यह पकाने वाला तय करता है, इसलिए हर बर्तन में तीखापन बदल जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म-गर्म, एक गहरे कटोरे में, मछली और भरपूर शोरबे के साथ।
• हड्डी सहित, ताकि खाने वाले गूदा खुद निकालें और छोटी हड्डियों से सावधान रहें।
• उबली हुई सब्ज़ियों जैसे हरा केला, ब्रेडफ्रूट या जमीकंद के साथ, या चावल या ब्रेड के साथ, ताकि शोरबा सोख लिया जाए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम और रसोई में इस्तेमाल होने वाली प्रजाति लिखें, और बताएँ कि इसे पूरा पकाकर हड्डी सहित परोसा जाता है।
• मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और पूछें कि शोरबा पानी से बना है या मछली के स्टॉक से।
• तीखापन बताएँ, जैसे हल्का, मध्यम या तीखा, क्योंकि स्कॉच बोनेट की मात्रा अलग-अलग होती है।
• चावल, ब्रेड या सब्ज़ियों को अलग साइड डिश के रूप में सूचीबद्ध करें, और अगर आप उन्हें अलग से बेचते हैं तो उनकी कीमत अलग लिखें।