Blaff

Blaff 是一种用青柠汁、大蒜、香草和辣椒调成的清淡汤汁慢煮的整条鱼。 它起源于圣卢西亚，邻国多米尼克也有这道菜。鱼是用水煮而不是油炸或烧烤，所以鱼肉保持湿润，汤汁吸收了青柠的酸味和辣椒的辣味。

究竟是什么

整条鱼去除内脏、保留鱼骨，放入锅中，加入以青柠汁、压碎的大蒜、洋葱、百里香和苏格兰无尾辣椒制成的清淡汤汁。小火慢煮，直到鱼肉能从骨上轻轻剥落。由于烹煮的汤汁即是酱汁，汤底清薄而爽口，不像炖菜那样浓稠，上桌时会把汤汁浇在鱼上。苏格兰无尾辣椒非常辣，放多少由厨师决定，因此每锅的辣度都不一样。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，配上鱼和足量汤汁。
• 带骨上桌，让食客自己挑出鱼肉，并小心细小的鱼刺。
• 搭配煮熟的根茎类主食，如青香蕉、面包果或山药，或配米饭、面包来吸收汤汁。

菜单上怎么写

• 写明所用鱼的名称或品种，并注明整条烹煮、带骨上桌。
• 标注鱼为过敏原，并询问汤底是用水还是鱼高汤制成。
• 注明辣度，例如微辣、中辣或很辣，因为苏格兰无尾辣椒的用量各不相同。
• 将米饭、面包或主食列为单独配菜，如果单独售卖则分别定价。