Blaff

Blaff adalah ikan utuh yang direbus dalam kaldu ringan berbahan air jeruk nipis, bawang putih, rempah, dan cabai pedas. Hidangan ini berasal dari Saint Lucia dan juga dibuat di Dominika yang bertetangga. Ikan direbus, bukan digoreng atau dipanggang, sehingga dagingnya tetap lembap dan kaldunya menyerap rasa asam jeruk nipis serta pedas cabai.

Sebenarnya apa hidangan ini

Seekor ikan utuh, sudah dibersihkan tetapi masih bertulang, dimasukkan ke dalam panci berisi kaldu ringan dari air jeruk nipis, bawang putih yang ditumbuk, bawang bombay, thyme, dan cabai scotch bonnet. Ikan dimasak perlahan hingga dagingnya terlepas dari tulang. Karena air rebusannya menjadi saus, kaldunya encer dan segar, bukan kental seperti semur, dan disendokkan ke atas ikan saat disajikan. Scotch bonnet sangat pedas, dan juru masak yang menentukan jumlahnya, sehingga tingkat kepedasan bisa berbeda dari satu panci ke panci lain.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk yang dalam, bersama ikan dan banyak kaldu.
• Ikan masih bertulang, sehingga tamu memisahkan dagingnya sendiri dan berhati-hati dengan tulang-tulang kecil.
• Dengan umbi-umbian rebus seperti pisang hijau, sukun, atau ubi, atau dengan nasi atau roti untuk menyerap kaldunya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nama ikan dan jenis yang digunakan dapur, serta tulis bahwa ikan dimasak utuh dan disajikan dengan tulang.
• Tandai ikan sebagai alergen, dan tanyakan apakah kaldunya dibuat dengan air atau kaldu ikan.
• Cantumkan tingkat kepedasan, misalnya ringan, sedang, atau pedas, karena jumlah scotch bonnet bisa berbeda.
• Cantumkan nasi, roti, atau umbi-umbian sebagai lauk terpisah, dan beri harga terpisah jika Anda menjualnya demikian.