Blaff

Blaff е цяла риба, сварена на лек бульон от лаймов сок, чесън, билки и лют пипер. Произхожда от Сейнт Лусия и се приготвя и в съседната Доминика. Рибата се вари, а не пържи или пече, така че месото остава сочно, а бульонът поема киселинката на лайма и парливостта на пипера.

Какво е всъщност

Цяла риба, почистена, но оставена с костта, се нарежда в тенджера с лек бульон от лаймов сок, стрит чесън, лук, мащерка и люти чушки скоч боне. Къкри бавно, докато месото започне да се отделя от костта. Тъй като течността за готвене става сос, бульонът е тънък и остър, а не гъст като яхния, и се полива върху рибата на масата. Скоч боне е много люта и готвачът решава колко да сложи, затова парливостта се променя от тенджера към тенджера.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа, с рибата и достатъчно бульон.
• С костта, така че гостите сами отделят месото и внимават с дребните кости.
• С варени нишестени храни като зелен банан, хлебно дърво или ям, или с ориз или хляб, за да попият бульона.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и вида, който използва кухнята, и кажете, че се приготвя цяла и се сервира с костта.
• Отбележете рибата като алерген и попитайте дали бульонът е направен с вода или с рибен фонд.
• Посочете степента на парливост, например лека, средна или силна, защото количеството скоч боне варира.
• Изписвайте оризът, хлябът или нишестените храни като отделни гарнитури и ги цените отделно, ако се продават така.