Blaff

Blaff je celá ryba dusená v jemnom vývare z limetkovej šťavy, cesnaku, bylín a pálivej papriky. Pochádza zo Svätej Lucie a pripravuje sa aj na susednej Dominike. Ryba sa varí v tekutine, a nie vyprážaná alebo grilovaná, takže mäso zostáva šťavnaté a vývar získa kyslú chuť limetky a pálivosť papriky.

Čo to v skutočnosti je

Celá ryba, očistená, ale ponechaná na kosti, sa uloží do hrnca s jemným vývarom z limetkovej šťavy, rozdrveného cesnaku, cibule, tymiánu a papriky scotch bonnet. Pomaly sa dusí, kým mäso nezačne odchádzať od kosti. Keďže varná tekutina sa stáva omáčkou, vývar je riedky a ostrý, nie hustý ako dusenina, a podáva sa polievaním ryby priamo pri stole. Paprika scotch bonnet je veľmi pálivá a o jej množstve rozhoduje kuchár, preto sa pálivosť môže líšiť od hrnca k hrncu.

Ako sa podáva

• Horúce, v hlbokej miske, s rybou a dostatkom vývaru.
• Na kosti, takže hostia si mäso vyberajú sami a dávajú pozor na malé kosti.
• S uvareným koreňovým zeleninovým príklopom, napríklad zeleným banánom, chlebovcom alebo jamom, prípadne s ryžou či chlebom, ktorými sa vývar nasiakne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov ryby a druh, ktorý kuchyňa používa, a napíšte, že sa pripravuje celá a podáva sa na kosti.
• Označte ryby ako alergén a opýtajte sa, či sa vývar pripravuje na vode, alebo na rybacom vývare.
• Uveďte stupeň pálivosti, napríklad jemná, stredná alebo ostrá, pretože množstvo papriky scotch bonnet sa líši.
• Ryžu, chlieb alebo koreňovú zeleninu uveďte ako samostatné prílohy a ak ich predávate osobitne, aj osobitne ich spoplatnite.