بلاف

بلاف ایک پوری مچھلی ہے جسے لیموں کے رس، لہسن، جڑی بوٹیوں اور تیز مرچ کے ہلکے شوربے میں ابالا جاتا ہے۔ یہ سینٹ لوسیا سے آتی ہے اور پڑوسی ملک ڈومنیکا میں بھی بنائی جاتی ہے۔ مچھلی کو تلنے یا گرل کرنے کے بجائے ابالا جاتا ہے، اس لیے گوشت نرم رہتا ہے اور شوربہ لیموں کی کھٹاس اور مرچ کی تیزی جذب کر لیتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہڈی سمیت، صاف کی ہوئی ایک پوری مچھلی کو ایک برتن میں رکھا جاتا ہے، جس میں لیموں کے رس، کچلے ہوئے لہسن، پیاز، تھائم اور اسکاچ بونٹ مرچ سے بنا ہلکا شوربہ ڈالا جاتا ہے۔ اسے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ گوشت ہڈی سے الگ ہونے لگے۔ چونکہ پکانے کا پانی ہی چٹنی بن جاتا ہے، اس لیے شوربہ سالن کی طرح گاڑھا نہیں بلکہ پتلا اور تیز ہوتا ہے، اور میز پر مچھلی کے اوپر ڈال کر پیش کیا جاتا ہے۔ اسکاچ بونٹ مرچ بہت تیز ہوتی ہے اور کتنی ڈالی جائے، یہ پکانے والا طے کرتا ہے، اس لیے ہر برتن میں تیزی کی سطح مختلف ہو سکتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں، مچھلی اور خاصے شوربے کے ساتھ۔
• ہڈی سمیت، تاکہ مہمان گوشت خود نکالیں اور چھوٹی ہڈیوں کا خیال رکھیں۔
• ابلے ہوئے گھریلو اجزا جیسے ہرا کیلا، بریڈ فروٹ یا ایمو کے ساتھ، یا شوربہ جذب کرنے کے لیے چاول یا روٹی کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کا نام اور وہ قسم بتائیں جو باورچی خانہ استعمال کرتا ہے، اور لکھیں کہ اسے پوری پکایا جاتا ہے اور ہڈی سمیت پیش کیا جاتا ہے۔
• مچھلی کو الرجی والے جزو کے طور پر نشان زد کریں، اور پوچھیں کہ شوربہ پانی سے بنا ہے یا مچھلی کے اسٹاک سے۔
• تیزی کی سطح بتائیں، مثلاً ہلکی، درمیانی یا تیز، کیونکہ اسکاچ بونٹ مرچ کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔
• چاول، روٹی یا ابلی ہوئی سبزیوں کو الگ اضافی اشیا کے طور پر درج کریں، اور اگر انہیں الگ بیچتے ہیں تو ان کی قیمت بھی الگ لکھیں۔