聖露西亞鹹魚 Accra

聖露西亞的鹹魚 accra 是酥脆的炸鹹魚餅，是當地的小吃，也是聖露西亞日常烹飪的一部分。 當地用「accra」這個拼法稱呼這種炸餅。麵糊和調味因廚師而異，所以不要把菜名當成固定食譜的保證。

實際上是什麼

核心的材料是鹹魚，通常先去鹽、撕成片，再拌進調味的麵糊。一小份一小份油炸，直到外面金黃酥脆、裡面仍軟。洋蔥、香草、大蒜或辣椒可以為麵糊調味，麵粉是常見的黏合料，但比例和添加各不相同。鹹魚決定了這個炸餅，但麵糊沒有確切的配方，所以這裡不把選用的調味說成必備。

Accra 在加勒比海好幾個島上都有，相關的做法有不同的名字和在地的技法。在聖露西亞，它出現在克里奧的街頭小吃文化裡，在攤販和聚會上，方便拿著吃的鹹味點心很實用。鹹魚是保存食品，這是風味的一部分，所以廚師要適度去鹽，並小心為麵糊調味。炸油和共用的器具，對過敏或有飲食需求的客人也有影響。

如何供應

• 炸好後趁熱吃，當點心或開胃菜。
• 廚房若有當地的辣醬或其他配料，另外供應。
• 份量小，才能保持酥脆的表面，並標明是鹹魚餅。

菜單上怎麼寫

• 用「聖露西亞鹹魚 accra」，描述為炸鹹魚餅。
• 列出實際用的香草、辣椒和麵糊的材料，不要預設有標準食譜。
• 標示魚和小麥（條目列有），以及食譜特有的雞蛋或其他過敏原，包括炸鍋的交叉接觸。