Blaff

Blaff is een hele vis die wordt gepocheerd in een lichte bouillon van limoensap, knoflook, kruiden en hete peper. Het komt uit Saint Lucia en wordt ook gemaakt in het naburige Dominica. De vis wordt gepocheerd in plaats van gefrituurd of gegrild, zodat het vlees vochtig blijft en de bouillon de zuurte van de limoen en de hitte van de peper opneemt.

Wat het werkelijk is

Een hele vis, schoongemaakt maar met graat, wordt in een pan gelegd met een lichte bouillon van limoensap, fijngedrukte knoflook, ui, tijm en scotch bonnet-peper. Hij suddert zachtjes tot het vlees van de graat loskomt. Omdat het kookvocht de saus wordt, is de bouillon dun en scherp en niet dik zoals een stoofpot, en wordt ze aan tafel over de vis geschept. Scotch bonnet is erg heet en de kok bepaalt hoeveel erin gaat, dus de pittigheid verschilt per pan.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een diepe kom, met de vis en royaal bouillon.
• Met graat, zodat gasten het vlees zelf uitpulken en op de kleine graten letten.
• Met gekookte provisions zoals groene banaan, broodvrucht of yam, of met rijst of brood om de bouillon op te nemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis en de soort die de keuken gebruikt, en vermeld dat hij heel wordt gegaard en met graat wordt geserveerd.
• Markeer vis als allergeen, en vraag of de bouillon met water of met visfond wordt gemaakt.
• Geef de pittigheid aan, bijvoorbeeld mild, medium of heet, omdat de hoeveelheid scotch bonnet varieert.
• Vermeld rijst, brood of provisions als aparte bijgerechten, en prijs ze apart als je ze zo verkoopt.