Blaff

Blaff, limon suyu, sarımsak, otlar ve acı biberle hafif bir suda pişirilmiş bütün bir balıktır. Saint Lucia’dan gelir ve komşu Dominika’da da yapılır. Balık kızartılmak ya da ızgarada pişirilmek yerine suda pişirilir. Bu sayede et nemli kalır, su ise limonun ekşiliğini ve biberin acılığını alır.

Aslında nedir

Temizlenmiş ama kemiği çıkarılmamış bütün bir balık, limon suyu, ezilmiş sarımsak, soğan, kekik ve scotch bonnet biberinden yapılan hafif bir suyla birlikte tencereye konur. Et kemikten ayrılana kadar yavaşça kaynatılır. Pişirme sıvısı sosa dönüştüğü için su, bir yahni gibi koyu değil, ince ve keskin bir kıvamdadır ve servis sırasında balığın üzerine kaşıkla gezdirilir. Scotch bonnet çok acıdır ve ne kadar konacağına aşçı karar verdiği için acılık her tencerede farklı olabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, derin bir kasede, balık ve bol suyla birlikte.
• Kemiğinde, böylece misafirler eti kendileri ayırır ve küçük kemiklere dikkat eder.
• Haşlanmış yeşil muz, ekmekağacı meyvesi ya da yam gibi haşlanmış yiyeceklerle, ya da suyu emmesi için pirinç veya ekmekle.

Menüye nasıl yazılır

• Balığın adını ve mutfakta kullanılan türü belirtin, bütün pişirildiğini ve kemiğinde servis edildiğini yazın.
• Balığı alerjen olarak işaretleyin ve suyun su mu yoksa balık suyuyla mı yapıldığını sorun.
• Acılık derecesini belirtin, örneğin hafif, orta ya da acılı. Scotch bonnet miktarı değiştiği için bu önemlidir.
• Pirinç, ekmek ya da haşlanmış yiyecekleri ayrı garnitürler olarak listeleyin ve bunları ayrı satıyorsanız ayrı fiyatlandırın.