Blaff

A blaff egy egész hal, amelyet könnyű, lime levével, fokhagymával, fűszernövényekkel és csípős paprikával készült levesben párolnak. Szent Lúcia szigetéről származik, és a szomszédos Dominikán is készítik. A halat nem sütik és nem grillezik, hanem párolják, így a húsa nedves marad, a lé pedig átveszi a lime savanykás ízét és a paprika csípősségét.

Mi is ez valójában

Egy egész hal, megtisztítva, de csontjával együtt, könnyű levesbe kerül, amelyet lime levéből, zúzott fokhagymából, hagymából, kakukkfűből és scotch bonnet paprikából készítenek. Lassan főzik, amíg a hús le nem válik a csontról. Mivel a főzőlé lesz a szósz, a leves vékony és éles, nem sűrű, mint a pörkölt, és az asztalnál kanalazzák a halra. A scotch bonnet paprika nagyon csípős, és a szakács dönti el, mennyit tesz bele, ezért a csípősség fazékról fazékra változik.

Hogyan tálalják

• Melegen, mély tálban, a hallal és bő levessel.
• Csontosan, így a vendégek maguk szedik ki a húst, és vigyáznak az apró szálkákra.
• Főtt kísérőkkel, például zöld banánnal, kenyérfával vagy jamgyökérrel, vagy rizzsel vagy kenyérrel, hogy felszívják a levet.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat és a konyha által használt fajtát, és írd le, hogy egészben főzik és csontosan szolgálják fel.
• Jelöld a halat allergénként, és kérdezd meg, hogy a levest vízzel vagy halalaplével készítik-e.
• Add meg a csípősség mértékét, például enyhe, közepes vagy erős, mert a scotch bonnet mennyisége változó.
• A rizst, a kenyeret vagy a köretet külön tételként tüntesd fel, és ha külön árusítod őket, külön árazd.