블라프

블라프는 라임 주스, 마늘, 허브, 매운 고추를 넣은 가벼운 육수에 생선 한 마리를 통째로 천천히 익힌 요리입니다. 세인트루시아에서 유래했으며, 이웃한 도미니카에서도 만듭니다. 생선을 튀기거나 굽지 않고 천천히 익히기 때문에 살이 촉촉하게 유지되고, 육수에는 라임의 새콤함과 고추의 매운맛이 배어듭니다.

실제로 어떤 음식인가

내장을 제거하고 뼈가 붙은 상태 그대로 손질한 생선 한 마리를 냄비에 넣고, 라임 주스, 으깬 마늘, 양파, 타임, 스코치 보넷 고추로 만든 가벼운 육수를 붓습니다. 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 정도가 될 때까지 약한 불에서 끓입니다. 조리에 쓰인 국물이 그대로 소스가 되므로, 스튜처럼 걸쭉하지 않고 묽고 새콤한 편이며 식탁에서 생선 위에 끼얹어 냅니다. 스코치 보넷은 매우 맵고 얼마나 넣을지는 요리사가 정하기 때문에, 냄비마다 매운 정도가 달라질 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 생선과 국물을 넉넉히 담은 깊은 그릇에 뜨겁게 냅니다.
• 뼈를 발라낼 수 있도록 뼈가 붙은 채로 내며, 손님이 잔가시에 주의하도록 합니다.
• 푸른 바나나, 빵나무 열매, 얌 같은 삶은 뿌리채소나 열매채소를 곁들이거나, 국물을 적셔 먹을 수 있도록 밥이나 빵을 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 사용하는 생선의 이름과 품종을 적고, 통째로 조리해 뼈가 붙은 채로 낸다는 점을 밝힙니다.
• 생선을 알레르기 유발 물질로 표시하고, 육수가 물로 만들어졌는지 생선 육수로 만들어졌는지 확인해 둡니다.
• 매운 정도를 예를 들어 순한맛, 중간맛, 매운맛처럼 표시합니다. 스코치 보넷의 양에 따라 맛이 달라지기 때문입니다.
• 밥, 빵, 뿌리채소는 별도의 곁들임으로 표기하고, 따로 판매한다면 가격도 따로 책정합니다.