Blaff

Blaff er en hel fisk pocheret i en let bouillon af limesaft, hvidløg, urter og stærk peber. Retten stammer fra Saint Lucia og laves også i nabolandet Dominica. Fisken pocheres i stedet for at blive stegt eller grillet, så kødet forbliver saftigt, og bouillonen får syrligheden fra limen og varmen fra peberen.

Hvad det egentlig er

En hel fisk, renset men med ben i, lægges i en gryde med en let bouillon lavet af limesaft, knust hvidløg, løg, timian og scotch bonnet-peber. Den simrer blidt, til kødet slipper benet. Fordi kogevæsken bliver til saucen, er bouillonen tynd og skarp snarere end tyk som en gryderet, og den øses over fisken ved bordet. Scotch bonnet er meget stærk, og kokken bestemmer selv mængden, så varmen varierer fra gryde til gryde.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, med fisken og rigelig bouillon.
• Med ben i, så gæsterne selv plukker kødet ud og er forsigtige med de små ben.
• Med kogte rodfrugter som grøn banan, brødfrugt eller yams, eller med ris eller brød til at suge bouillonen op.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken og den art køkkenet bruger, og oplys at den tilberedes hel og serveres med ben.
• Markér fisk som allergen, og spørg om bouillonen er lavet med vand eller fiskefond.
• Angiv styrken, fx mild, medium eller stærk, fordi mængden af scotch bonnet varierer.
• Angiv ris, brød eller rodfrugter som separate tilbehør, og prissæt dem separat, hvis I sælger dem sådan.