Blaff

Blaff คือปลาทั้งตัวที่ต้มในน้ำซุปใสรสเปรี้ยวของน้ำมะนาว กระเทียม สมุนไพร และพริกเผ็ด มาจากเซนต์ลูเซีย และยังทำกันในโดมินิกาซึ่งอยู่ใกล้กัน ปลาจะถูกลวกหรือต้มแทนการทอดหรือย่าง เนื้อปลาจึงยังชุ่มฉ่ำ และน้ำซุปได้รสเปรี้ยวของมะนาวกับความเผ็ดของพริก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาทั้งตัวที่ทำความสะอาดแล้วแต่ยังไม่แล่ก้าง ถูกใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำซุปใสที่ปรุงจากน้ำมะนาว กระเทียมทุบ หัวหอม ไทม์ และพริก scotch bonnet เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อปลาแยกออกจากก้าง เพราะน้ำที่ใช้ต้มกลายเป็นน้ำราด น้ำซุปจึงบางและมีรสจัด ไม่ข้นเหมือนแกง และมักตักราดลงบนปลาตอนเสิร์ฟที่โต๊ะ พริก scotch bonnet เผ็ดมาก และแต่ละคนปรุงใส่มากน้อยต่างกัน ความเผ็ดจึงแตกต่างกันไปในแต่ละหม้อ

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ใส่ชามลึก พร้อมปลาและน้ำซุปเยอะ ๆ
• เสิร์ฟทั้งก้าง เพื่อให้ผู้รับประทานแยกเนื้อออกเองและระวังก้างเล็ก ๆ
• เสิร์ฟคู่กับผักหัวต้มอย่างกล้วยดิบเขียว ขนุนเบรด หรือมันยาม หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปังไว้ซับน้ำซุป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อปลาและชนิดที่ครัวใช้ และบอกว่าปรุงทั้งตัวและเสิร์ฟพร้อมก้าง
• แจ้งว่าปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ และสอบถามว่าน้ำซุปทำจากน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกปลา
• ระบุระดับความเผ็ด เช่น ไม่เผ็ด เผ็ดปานกลาง หรือเผ็ดมาก เพราะปริมาณพริก scotch bonnet แตกต่างกันไป
• แยกข้าว ขนมปัง หรือผักหัวเป็นเมนูเสริมต่างหาก และตั้งราคาแยกหากขายแบบนั้น