Blaff

Blaff er en hel fisk pochert i en lett buljong med limejuice, hvitløk, urter og chili. Retten kommer fra Saint Lucia og lages også på nabolandet Dominica. Fisken pocheres i stedet for å steikes eller grilles, slik at kjøttet forblir saftig, og buljongen tar opp syren fra limen og sterkheten fra chilien.

Hva det egentlig er

En hel fisk, renset men med bein i, legges i en gryte med en lett buljong laget av limejuice, knust hvitløk, løk, timian og scotch bonnet-chili. Den koker sakte til kjøttet løsner fra beinet. Siden kokevæsken blir sausen, er buljongen tynn og skarp snarere enn tykk som en gryte, og den øses over fisken ved bordet. Scotch bonnet er svært sterk, og kokken bestemmer hvor mye som kommer i, så styrken varierer fra gryte til gryte.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med fisken og rikelig med buljong.
• På beinet, slik at gjestene plukker ut kjøttet og passer seg for småbein.
• Med kokte rotfrukter som grønn banan, brødfrukt eller yams, eller med ris eller brød til å suge opp buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken og arten kjøkkenet bruker, og si at den tilberedes hel og serveres på beinet.
• Merk fisk som allergen, og spør om buljongen lages med vann eller fiskefond.
• Oppgi styrken, for eksempel mild, medium eller sterk, siden mengden scotch bonnet varierer.
• Før ris, brød eller rotfrukter opp som egne tillegg, og prisett dem separat hvis du selger dem slik.