Blaff

Blaff ir vesela zivs, kas vārīta vieglā buljonā ar laima sulu, ķiploku, garšaugiem un karstajiem pipariem. Tas nāk no Sentlūsijas, un to gatavo arī kaimiņvalstī Dominikā. Zivi vāra, nevis cep vai grilē, tāpēc gaļa paliek sulīga, bet buljons iegūst laima skābumu un piparu karstumu.

Kas tas patiesībā ir

Vesela zivs, iztīrīta, bet ar kaulu, tiek ielikta katlā ar vieglu buljonu no laima sulas, sasmalcinātiem ķiplokiem, sīpoliem, timiāna un skotu bonnet piparu. Tā lēni vārās, līdz gaļa atdalās no kaula. Tā kā vārīšanas šķidrums kļūst par mērci, buljons ir šķidrs un ass, nevis biezs kā sautējums, un to pie galda uzlej pār zivi. Skotu bonnet pipari ir ļoti karsti, un pavārs izlemj, cik daudz pievienot, tāpēc karstums katrā katlā var atšķirties.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā bļodā, kopā ar zivi un pietiekami daudz buljona.
• Ar kaulu, lai viesi paši izvēlas gaļu un uzmanās no sīkajiem kauliņiem.
• Ar vārītiem sakņaugiem, piemēram, zaļo banānu, maizes augli vai jamu, vai ar rīsiem vai maizi, lai uzsūktu buljonu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi un sugu, ko virtuve izmanto, un norādiet, ka tā ir gatavota veselu un pasniegta ar kaulu.
• Atzīmējiet zivi kā alergēnu un pajautājiet, vai buljons gatavots ar ūdeni vai ar zivju buljonu.
• Norādiet karstuma pakāpi, piemēram, viegla, vidēja vai karsta, jo skotu bonnet piparu daudzums mainās.
• Rīsus, maizi vai sakņaugus uzskaitiet kā atsevišķus piedevas un cenojiet tos atsevišķi, ja tos tā pārdodat.