Blaff

Το Blaff είναι ολόκληρο ψάρι ψημένο σε ελαφρύ ζωμό από χυμό λάιμ, σκόρδο, αρωματικά και καυτερή πιπεριά. Προέρχεται από την Αγία Λουκία και παρασκευάζεται επίσης στη γειτονική Ντομίνικα. Το ψάρι ψήνεται σε ζωμό αντί να τηγανίζεται ή να ψήνεται στη σχάρα, ώστε η σάρκα να μένει ζουμερή και ο ζωμός να αποκτά την οξύτητα του λάιμ και τη ζέστη της πιπεριάς.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ολόκληρο ψάρι, καθαρισμένο αλλά με το κόκαλο, τοποθετείται σε κατσαρόλα με έναν ελαφρύ ζωμό από χυμό λάιμ, θρυμματισμένο σκόρδο, κρεμμύδι, θυμάρι και scotch bonnet. Σιγοβράζει απαλά μέχρι η σάρκα να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Επειδή το υγρό του μαγειρέματος γίνεται η σάλτσα, ο ζωμός είναι αραιός και έντονος και όχι πηχτός σαν στιφάδο, και σερβίρεται κουταλιά-κουταλιά πάνω στο ψάρι στο τραπέζι. Το scotch bonnet είναι πολύ καυτερό και ο μάγειρας αποφασίζει πόσο θα μπει, οπότε η ένταση αλλάζει από κατσαρόλα σε κατσαρόλα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθύ μπολ, με το ψάρι και άφθονο ζωμό.
• Με το κόκαλο, ώστε οι καλεσμένοι να διαλέγουν τη σάρκα και να προσέχουν τα μικρά κόκαλα.
• Με βραστά αμυλούχα λαχανικά όπως πράσινη μπανάνα, αρτόκαρπο ή γιαμ, ή με ρύζι ή ψωμί για να απορροφήσει ο ζωμός.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι και το είδος που χρησιμοποιεί η κουζίνα, και γράψε ότι μαγειρεύεται ολόκληρο και σερβίρεται με το κόκαλο.
• Σήμανε το ψάρι ως αλλεργιογόνο και ρώτα αν ο ζωμός φτιάχνεται με νερό ή με ψαρόζωμο.
• Δήλωσε την ένταση, για παράδειγμα ήπια, μέτρια ή έντονη, επειδή η ποσότητα του scotch bonnet ποικίλλει.
• Αναφέρε το ρύζι, το ψωμί ή τα βραστά ως ξεχωριστές συνοδευτικές μερίδες, και τιμολόγησέ τα χωριστά αν τα πουλάς έτσι.